Insert title here
當前位置:網站首頁>>美食
不超20秒, 新鮮牛肉烹飪完成!
發佈人:來康聖      信息來源:新華網      發佈日期:2021-03-13 15:38:17      瀏覽次數:2676次

潮州牛肉火鍋講究食材新鮮,3月9日發佈的《潮州牛肉火鍋》團體標準建議採用宰殺後4小時內的黃牛鮮肉。南方日報記者 蘇仕日 攝


南方日報訊 (見習記者/黃敏璇 實習生/董志豪)3月9日,《潮州牛肉火鍋》團體標準在全國團體標準信息平台正式發佈。該標準由潮州市市場監督管理局牽頭潮州市烹調協會、韓山師範學院、潮州市食檢中心等單位及專家制定,已於日前通過專家組的評審。從原料、器具、刀工到烹調時長、食用方法等,該標準均有細緻規定。

潮州牛肉火鍋,“鮮”是第一要義。根據標準,潮州牛肉火鍋的湯底須為牛骨湯,火鍋主料最好採用宰殺後4小時內的黃牛鮮肉和牛肉製品。切好的牛肉放進雙鈎線漏中,再放入沸騰的湯中汆制,下鍋後用筷子攪動,當肉片表面斷生時,撈起約2秒使牛肉吊湯,再放到湯中汆熟。整個過程最長不超過20秒,新鮮的牛肉即可烹飪完成。

標準還建議,潮州牛肉火鍋原料汆熟後在1分鐘內蘸上醬料食用,口感、風味最佳,醬碟以沙茶醬、花生醬、辣椒醬為主。

“潮州牛肉火鍋的發展推動了潮州美食的發展,也為潮州餐飲業、旅遊業等相關行業的發展作出了重要貢獻。”《潮州牛肉火鍋》團體標準的起草人之一、韓山師範學院烹飪與營養系主任黃武營表示,建立和不斷完善潮州牛肉火鍋相關技術標準,規範潮州牛肉火鍋工藝流程和產品質量要求,可進一步推動潮州牛肉火鍋企業的可持續健康發展,對傳承發揚潮州美食文化、助推潮州經濟社會高質量發展有重要意義。

如涉及版權問題,請作者持權屬證明與本網聯繫。返回首頁
更多新聞,歡迎掃描上方二維碼關注百靈網官方微信(beelink1998515)
您看完此新聞的心情是
點贊有0人與您觀點相同
資訊
熱點專題
熱點新聞
Insert title here